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BLANQUETTE DE VEAU

 

Une des plus vieilles recettes que je possède, en effet, alors que j’étais encore au Lycée, à Lyon, en 3^ème ou 4^ème, j’avais choisi cuisine comme matière à option. Et la recette que l’on nous enseigna fut celle-ci, avec un tour au marché, d’abord pour nous apprendre à choisir les ingrédients. Une époque bien révolue que celle là,  aujourd’hui lorsque j’y repense j’ai l’impression d’avoir vécu il y a cent ans.

De toutes façons la recette est bonne et, si on a pas de veau, ou que celui-ci est trop cher, elle est parfaite, réalisée avec de l’osso bucco de dinde. La crème de soja est parfaite également.

 

           Préparation 30 min

Cuisson selon la viande, 2h pour du veau, moins pour la dinde.

 

Pour 6 personnes :

 

800g d’épaule de veau ou 1k 500 d’osso bucco de dinde

250g de champignons de Paris

2 carottes

1 branche de céleri

2 oignons

2 clous de girofle

2 tablettes de bouillon de volaille

2 jaunes d’œufs

2 c à soupe de farine

2 c à soupe d’huile

60g de beurre ou de margarine

25cl de crème épaisse

3 brins de persil plat

Le jus d’un citron

Sel

Poivre

1. Epluchez les carottes, effilez le céleri, coupez ces légumes en dés. Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
2. Détaillez l’épaule de veau, et faites revenir, le veau ou la dinde dans une grande cocotte avec l’huile et la moitié du beurre ou de la margarine. Poudrez de farine, remuez quelques instants sur feu vif puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, du sel du poivre, et les tablettes de bouillon émiettées.
3. Mouillez avec de l’eau jusqu’à recouvrir la viande.
4. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux, pendant 1h 30.
5. Brossez rapidement les champignons sous un filet d’eau, ôtez les pieds terreux.
6. Faites les dorer doucement à la poêle dans un peu de margarine ou de beurre.
7. Après 1h30 de cuisson égouttez la viande et réservez-la. Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif (10 min environ), filtrez-le. Rincez la cocotte, remettez le bouillon dedans.
8. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs  avec la crème et le citron, versez le mélange dans la cocotte, sur feu doux, sans laisser bouillir. Ajoutez la viande, les champignons, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ciselé, réchauffez à feux doux. Servez chaud, avec du riz.
9. Meilleur avec du vin blanc.